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Conseil et analyse de marché
Suivi de Marchés

Ressources humaines

Qui sommes nous ?

 GM&C est un groupe d’experts issus :

  • De la restauration collective.
  • De la restauration commerciale concédée.
  • De l'approvisionnement.
  • De la logistique.
  • De l'industrie agroalimentaire.

Nous intervenons en France, et dans le monde.

Notre expérience, en France, en Afrique de l'Ouest et au Maghreb, permet d'associer, pratiques métiers avec contraintes culturelles et environnementales.

Notre ambition

"Créateur" de solutions? "Facilitateur" de votre restauration.

 

Un principe fondateur : 

 

Affirmer que la restauration collective ne peut pas simplement être considérée comme un centre de coûts, mais comme un outil de croissance, créatrice de valeur ajoutée. 

 

GM&C se fixe trois objectifs :

  • La santé des usagers.
  • Le développement de l’économie locale. 
  • La mise en œuvre d’une démarche sociale et solidaire, et créatrice d'emplois.

Notre vision

Un constat :

 

La restauration collective connaît depuis quelques années une profonde mutation. 

  • Son niveau d’exigence  ne cesse de grandir et ce dans tous les domaines. 
  • Les attentes des convives, jeunes et moins jeunes, actifs et non actifs, urbains et ruraux sont de plus en plus précises.
  • La réglementation et les nouvelles dispositions, confirment cette tendance.

Les décideurs doivent répondrent à ce nouvel enjeu pour faire évoluer les habitudes de consommation vers un "consommer plus sain, plus proche".

 

Cette mutation pose naturellement un certain nombre de questions auxquelles sont confrontées les gouvernements, les Collectivités, les entreprises :

  • Sur la qualité des prestations, des menus, des produits.
  • D’ordres juridiques sur la définition et la bonne application des règles.
  • D’organisation, de formation et de conduite du changement au sein des équipes de  restauration sur les établissements.
  • Techniques sur l’identification des filières d’approvisionnement, sur leur organisation, pour favoriser le développement des producteurs au cœur des régions.
  • De distribution, pour mettre à disposition les bons produits pour les utilisateurs.
  • Budgetaire.

Une volonté : 

 

Remettre au cœur du débat une restauration qui propose des valeurs culinaires fortes qui s’appuient sur :

  • La qualité des produits.
  • Le développement de l’économie locale, en redynamisant le secteur agricole et les industries agroalimentaires de première transformation.
  • La valorisation des savoir-faire des cuisiniers.

Etre l'intégrateur référent pour devenir à vos côtés le partenaire de votre restauration durable.

Nos champs d'interventions

  • Mise en place de circuits courts,
  • Intégration de produits issus de l'agriculture biologique,
  • Soutien achats, création de mercuriales,
  • Etude de gestion,
  • Mise en place de tableaux de bord de gestion,
  • Menus et chiffrages,
  • Animations et chiffrage,
  • Conformité avec le GEMRCN,
  • Procédures HACCP, Sécurité, Environnement,
  • Organisation des services, Management, et suivis,
  • Bilan carbone,
  • Contrôle de la qualité de la prestation et des engagements,
  • Création d'un Label Qualité pour vos restaurants,
  • Audits contrats,
  • Suivi des contrats,
  • Enquêtes de satisfaction,
  • Mutualisation, Centrale de référencement,
  • Etude systèmes d'exploitation,
  • Ingéniérie de restauration, aménagements, concepts,
  • Systèmes d'information,