La restauration collective ne doit plus être un centre de charges,
elle doit être apporteuse de valeurs
Notre vocation
Cerra s’inscrit dans une démarche, qui vise à répondre aux critères réglementaires pour la mise en place d’un approvisionnement :
1- D'origine France ou Dom/Tom
2- En circuits courts .
Pour cela Cerra se fixe, trois objectifs incontournables et majeurs :
- La santé des usagers à qualité des produits, valeur nutritionnelle, équilibre…
- Le développement de l’économie Nationale et locale à Mise à disposition d'un reseau de producteurs pour un approvionnemment en circuit court. Création d’emplois.
- La mise en œuvre d’une démarche sociale et solidaire à implication des acteurs de l’économie sociale et solidaire dans la production ou les activités de premières transformations.
Nos prestations
Nos experts sont à vos côtés pour :
- Faire bénéficier aux opérateurs de restauration, d'un réseau d'approvisionnement en circuit court.
- Accroître la participation des producteurs et celles des entreprises dans l'économie locale et régionale.
- Développer la croissance économique de la région.
- Satisfaire les attentes qualitatives des convives.
- Maintenir l'équilibre budgétaire de la restauration.
Nous vous accompagnons pour :
- Définir précisément les besoins afin de les confronter à l’offre et de pouvoir ainsi l’organiser, la programmer, la développer de manière rationnelle, construite et sécurisée.
- Proposer la mise en place d’outil de gestion et de planification à disposition des gestionnaires au sein des restaurants.
- Mettre en œuvre les structures techniques et opérationnelles pour valoriser les produits locaux et les adapter à la demande.
- Mise à disposition d'une plateforme logistique permettant de gérer les flux entre les producteurs et les utilisateurs (logistique amont et aval).
- Mise à disposition d'un atelier de traitement du produit :
- Légumerie
- Conditionnement
- Accompagner les équipes de restauration pour les aider à valoriser les produits locaux dans la réalisation des menus.
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